Доброго времени суток. Меня зовут Елена, предлагаю на ты...

прайс-лист на копчение домашнее/b]

[b]БАЛЫК СВИНОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ"Купеческий"
Состав:вырезка  свиная, соль 50/50 с 0,6% смесью нитрита натрия., экстракты чеснока,кориандра, черного перца и прочее
Цена 650/кг
рулька-350/кг
корейка -550/кг
грудинка-500/кг
буженина-650/кг
уши копченые -130 рублей штука (довольно крупные!)или 350 руб/кг
куры-бройлеры(полутушки)-350/кг
крылышки куриные копченые-300 руб/кг
ребра копченые-380/кг(будем стараться выбрать помясистее)
грудина копченая(не косточки тут,а хрящики)-400 руб/кг(тут именно мяса много)

колбасы:
краковская 350/кг
ливерная 200/кг
украинская с чесноком(полуфабрикат)-650/кг

конечный вес и стоимость всегда по факту,не всегда получается разрезать с точностью до грамма,поэтому будьте готовы,что заказ может уйти в плюс или минус по весу 


На своей земле в Липецкой области, Тербунском районе 450км от Москвы и 120км от Липецка. Заводы и другие производства отсутствуют, вокруг находятся колхозы и частные фермерские хозяйства, поля, луга и река Олым(см.фотки)

Немного истории о д.Борки
Борки — село Тербунского района Липецкой области. Центр Борковского сельского поселения. Стоит на возвышенности реки Олым. Название было дано по боркам — дубовым лесам. В Борках существует старинный парк и дом в готическом стиле, относящиеся к XVIII веку. Архитектором этого дворцового ансамбля, построенного в 1902-1903 годах, является Александр фон Гоген. Усадебный комплекс создавался для князя Андрея Романова, который выкупил эту усадьбу у Офросимовых в 1901 году. Андрей Владимирович Романов никогда не жил в этой усадьбе, но неоднократно посещал село Борки. Нередко он приезжал сюда в компании Матильды Кшесинской – примы-балерины Большого театра. В 1906 году усадьбу выставили на торги, а в 1915 году она была куплена купцом Шереметьевым.Новый владелец организовал здесь конный завод и огромную пасеку, мед с которой поставлялся на царский стол. После октябрьского переворота его пытались разрушить как церкви, но стены шириной более 1метра сделанные в ручную не допустили это сделать. Через несколько лет был организован Дом детей. В 1941 году в замке случился пожар. Его реставрация была проведена в 1954-1956 годах, после чего там опять разместили Борковскую среднюю школу где учились мои родители. В 1999год замок выкупили, но до сих пор реставрации не производилась.
Дом в глухой деревне с огромным участком достался от дедушки с бабушкой. На этой земле мои родственники занимаются, в основном для себя, выращиванием картофеля, помидоров, огурчиков, винограда, яблок, слив, абрикос и т.д, а так же разводят поросят, кроликов, различную птицу  и прочее... Иногда у них получается больше чем наше семья может съесть, поэтому предлагаем родственникам, знакомым, а так же предлагаю ВАМ. В этом году у нас свиньи, индюшки, кролики,утки и гуси...






Начинаем забой свинок венгерской мангалицы! На свободном выгуле, мясо вкуснейшее; сало, как бекон, с мясными прослойками. Разделанная, сало прослоечкой 3-4 см!Сейчас будем резать покрупнее!Вес свинок в пределах 90 кг!Для примера -в задней четвертинке около 20-23 кг!В передней 23-25!Продаем четвертинами,тушками и полутушками!Корм без стабилизаторов роста, только зерно, овощи, комбикорм и трава. Прививки сделаны.От привычной свинины мясо венгерской мангалицы несколько отличается своим внешним видом и вкусовыми качествами. Цвет его может быть от светло- до темно-розового и напрямую зависит от возраста забиваемого поросенка. Продукт отличается сочностью и относится к деликатесной группе, поскольку содержание в нем холестерина в десять раз меньше, чем у традиционно разводимых розовых хрюшек.Рекомендованный забой свиней производится в возрасте 7-8 месяцев, когда поросенок достигает веса в 70-80 кг. К этому возрасту структура свинины становится более плотной, а ее цвет приобретает насыщенный розовый цвет.

Свинина -цена за кг 250 рублей(в основном забой приурачиваем к выходным,мы сами привозим по адресу)


Такое мясо считается полностью соответствующим стандартам качества.

Если при забое обычного розового поросенка количество отходов может достигать 30% и более, то у венгерских свинок они чрезвычайно редко достигают показателя 12-15 %

Вот фото сегодняшего мяса,прожилки мраморности видны невооруженным глазом)








В ассортименте:
Свинина
Ближайший привоз 14 сентября
Минимальный заказ перед 20-25 кг, задок 20-25 кг.. Вес может отличаться на одну часть+/-5кг.
Свинью домашние, поэтому сало больше 3см.

ПРЕДЗАКАЗ!!!

Минимальный заказ 1/4 часть 20-25г.
Задняя часть свинины. Сало более 3 -х см, так как домашние.
К задней части относится: окорок, кострец, рулька.
Состав: сало, кости, мясо,кожа.

Свинина - передняя часть

Описание: Ближайший привоз 14 сентября
ПРЕДЗАКАЗ!!!

Минимальный заказ 20-25кг(1/2 часть передка) Тушка не разделанная. При желании сможем надрубить изнутри.
В данную часть входит: шея, карбонат, окорок, грудинка небольшая часть, рулька передняя.
Состав: сало, мясо, кости, кожа.
На вопрос:что лучше брать-перед или зад?отвечаю...Зад у поросенка более сальный(так анатомически сложилось,тут уже ничего не поделаешь),ребер на горячее практически одинаково и в первой половине и во второй,в передней четвертине при грамотном отрубе головы-отличная шея(мы режем голову сразу за ушами,шею не срезаем,она остается на туше)-бывает,что рубщики этим грешат и шея уходит вместе с головой в качестве оплаты за забой,мы так не делаем!
Выход мяса -из веса 20 кг-около 15 кг,остальное занимают кости и сало....Нутряной жир вместе с мясом не продаем,убираем,ибо это тоже неправильно(он не может стоить по цене мяса!)-кому он нужен будет-я перетоплю и лучше так продам(200 рублей литровая банка,могу присаливать,могу нет-по вашему желанию)

Отредактировано линдакса (2019-12-16 17:43:09)