Наши проекты и реклама

продажа перепелиной продукции и другого мяса

Объявление

При получении или отправке личных сообщений (или просто ответов в темах) отписываться здесь

#20301 2019-02-12 00:58:04

Leticia
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2015-11-19
Сообщений: 14804
Рейтинг :   416 | 3
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

shell пишет:

Veta пишет:

это кнешн верх к

Ключевое слово "даже"

Veta пишет:

он никуда не девается

если ты не заметила, кроме цвета там было написано ещё и про вкус  af и это тебе любой повар скажет - секрет вкусного борща в правильной заправке. А вот то, про что ты пишешь, это как раз и есть курский вариант - нашинковать кое как да в каструлку покидать, да ещё и на воде с кубиком af

Как никогда соглашусь с Шеллом. af. Он уже не раз упоминал про борщ..Помню))).
Не знаю, что там написано. Но пассеруют не для ускорения заклядки овощей..что за ерунда.
Как раз без пассеровки нужно ооочень соблюдать порядок.
Или вы картоху с морковью варите? af

При пассеровке лука и моркови рекомендубт добавлять немного сахара, для уменьшения кислотности ..там процесс карамелизации происходит.. Как- то так.. Да только недавно в какой- то передаче было.
И вкус совсем другой.

shell
Но вот насчет курского варианта- не надо ляля af . По- курски- как раз с заправкой.
А накидать овощи в бульон..как в рекламе)))- это вариант скорее западный.
Точно так готовят в Западной Польше.. Бееее.  Бабулю там учила супы- борщи с пассеровкой варить..Деду очень нравилось.
Рядом жили хохлушки, она их в гости звала..они ей борщ готовили настрящий.
Так и она,  и тетки соседние удивлялись,  зачем овощи пассеруют? Так и говорили..у нас так не принято, но это ооочень вкусно!

Добавлено спустя   1 минуту  9 секунд:

Veta пишет:

Никогда ничего в первые блюда не жарю...

В них и не жарят ничего..а пассеруют!

Отредактировано Leticia (2019-02-12 01:00:02)

Неактивен

 

#20302 2019-02-12 01:01:37

Veta
Бывалый
Откуда: Ж/д
Зарегистрирован: 2011-02-20
Сообщений: 28602
Рейтинг :   541 | 13
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

shell
не старайся, варить ты не умеешь, и ежу понятно... это вообще мало кто умеет, слишком сложно, чуть проморгал и все безнадежно испорчено - ни цвета, ни вкуса, ни консистенции.

но ты не виноват, может если бы и меня с детства заправками кормили, то и я бы их воспринимала как "тот самый вкус"  af

милледи
я собсно о том, что совсем не везде первое жарят и даже пассеруют... и тогда нет жарено-вареного лука, который многих здесь так раздражает... такой лук и мне не нравится  aa

Добавлено спустя   2 минуты  24 секунды:

Leticia пишет:

Как раз без пассеровки нужно ооочень соблюдать порядок.

да и точно выдерживать время варки на каждый заложенный продукт иначе блюдо будет испорчено
а с заправкой этого делать не нужно
т.е. все для упрощения процесса...

Отредактировано Veta (2019-02-12 01:07:27)

Неактивен

 

#20303 2019-02-12 01:08:51

Leticia
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2015-11-19
Сообщений: 14804
Рейтинг :   416 | 3
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Veta пишет:

а с заправкой этого делать не нужно
т.е. все для упрощения процесса...

Серьезно? af
Как это не нужно? Просто все сразу запихнуть и получится борщ? af

Нет, не для упрощения.. В чем упрощение- то? А, ну если все кинуть вместе- тр да.. af

Неактивен

 

#20304 2019-02-12 01:11:39

Veta
Бывалый
Откуда: Ж/д
Зарегистрирован: 2011-02-20
Сообщений: 28602
Рейтинг :   541 | 13
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Leticia
на столько точно? нет конечно...
овощи частично уже готовы, время на пассеровку + варку меньше, чем на просто варку - варятся они дольше... как бы вроде очевидные вещи...

Добавлено спустя   2 минуты  52 секунды:
плюс при высокотемпературной обработке действительно закрепляются цвет и форма, таким образом даже немного передержав сложнее получить разваренную кашу цвета неожиданности

Добавлено спустя   5 минут  39 секунд:
и что немаловажно (в том числе и для общепита  af   ), при последующем нагреве после остывания тоже произойдет меньшая деформация структуры... свой борщ я не смогу неделю из холодильника разогревать и пару раз полностью перекипятить, он просто в баланду превратится

Отредактировано Veta (2019-02-12 01:18:06)

Неактивен

 

#20305 2019-02-12 01:39:41

Karisha
Бывалый
Откуда: Все мы родом из детства...
Зарегистрирован: 2010-11-15
Сообщений: 33442
Рейтинг :   2564 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Аска пишет:

Natalia Z. пишет:

Два противня в духовку (детям, нам с мужем), бульон сварила и в две кастрюльки опять же

обычное дело. у кого-то иначе чтоли?

Правда что-ли ))?
Я думала так тока детям до 1-3лет готовят

Добавлено спустя   1 минуту  13 секунд:
Борщ зимой только с зажаркой  dp и овощи только соломкой, никаких тёрок!
А вот летний можно совсем по-другому. И все мне нравится  ac

Отредактировано Karisha (2019-02-12 01:41:22)

Неактивен

 

#20306 2019-02-12 01:48:42

Leticia
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2015-11-19
Сообщений: 14804
Рейтинг :   416 | 3
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Veta пишет:

на столько точно? нет конечно...

Та, блин, по секундомеру, как же иначе? af.

Veta пишет:

овощи частично уже готовы, время на пассеровку + варку меньше, чем на просто варку - варятся они дольше... как бы вроде очевидные вещи...

А не очевидно, что для приготовления заправки тоже нужно время вообще- то. af

Veta пишет:

свой борщ я не смогу неделю из холодильника разогревать и пару раз полностью перекипятить, он просто в баланду превратится

Да любой борщ превратится в баланду, если его неделю в холодильнике держать, потом греть, кипятить.

Неактивен

 

#20307 2019-02-12 02:33:46

Veta
Бывалый
Откуда: Ж/д
Зарегистрирован: 2011-02-20
Сообщений: 28602
Рейтинг :   541 | 13
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Leticia
поверь на слово, что бы без зажарки получилось вкусно, готовить сложнее и дольше... а главное - тебе оно не надо  af

просто в тему лука - вот можно и так готовить, что бы он не раздражал

Leticia пишет:

любой борщ

вареный можно только один раз подогреть, перекипятить не получится, портится безвозвратно

Добавлено спустя   5 минут  47 секунд:

Karisha пишет:

Я думала так тока детям до 1-3лет готовят

я лет до 5 так готовила

Отредактировано Veta (2019-02-12 03:08:33)

Неактивен

 

#20308 2019-02-12 07:29:25

SEO-Dream
Суперзвезда
Откуда: Здесь будет моя линеечка
Зарегистрирован: 2009-07-04
Сообщений: 72482
Рейтинг :   1485 | 19
Профиль  Вебсайт

Re: А что у вас на ужин?

О, тут высокая кухня - на скорую ручку комком да в кучку) в тюрьме вкуснее

Неактивен

 

#20309 2019-02-12 08:34:35

Natalia Z.
Бывалый
Откуда: Клыкова
Зарегистрирован: 2013-11-27
Сообщений: 6928
Рейтинг :   185 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Veta пишет:

Ольга1979 пишет:

вареный лук в супе или борще)

всегда меня это удивляло - он же никакой становится, т.е. его там вообще не чувствуется и не видится, даже на зуб не попадает, как это заметить можно?

Ты не задавалась мыслью заметить  af  Когда от отбивной откажутся, увидев, маленькую перчинку (от чёрного молотого перца). В бульоне варю целую луковицу, морковь, потом выкидываю. Нет тела- нет дела)))
Но борщ- это святое... Что за баланда со всем варёным... Пассеровка и по отдельности aa

Неактивен

 

#20310 2019-02-12 08:36:19

Galoчka
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2010-10-05
Сообщений: 13712
Рейтинг :   370 | 1
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Никада лук не плавает так, чтоб его различал ребенок ) всегда пассерую овощи, это вкус безусловно дает. Борщ без заправки спассерованной вообще не представляю  af

Добавлено спустя   1 минуту  14 секунд:
Natalia Z.
у меня так одна дама с работы с луком воюет, ни дай бох где хоть намёк   af

Неактивен

 

#20311 2019-02-12 08:58:23

Natalia Z.
Бывалый
Откуда: Клыкова
Зарегистрирован: 2013-11-27
Сообщений: 6928
Рейтинг :   185 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Galoчka
Да. Лук- это война)) Причём в сыром виде любит. Недавно зашёл неожиданно на кухню, а я в блендере лук фигачу для котлет  af

Добавлено спустя   2 минуты  30 секунд:
Galoчka
Я же написала- круто, когда нет цели его разглядеть)) А когда каждую ложку, прежде чем отправить в рот, разглядывают чуть ли не с лупой, ничто не проскочит  af

Неактивен

 

#20312 2019-02-12 09:02:06

Лиска
Бывалый
Откуда: КЗТЗ
Зарегистрирован: 2013-11-02
Сообщений: 7636
Рейтинг :   312 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Коллега на работе на днях радовалась приобретению мультиварки и быстроте варева борща. "Наливаешь холодную воду, закидываешь все сразу- мясо, овощи... Час-полтора... и красота ... Все готово..."

Неактивен

 

#20313 2019-02-12 09:05:59

мамкаЛенка
Бывалый
Зарегистрирован: 2018-08-21
Сообщений: 416
Рейтинг :   16 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

О я думала только у меня лук зло,красиво тру на мелкой терке,дальше все как обычно,муж думает что я сок отжимаю из лука.живем так уже 4 год,я тихо тру,он ест и думает там только сок лука.

Неактивен

 

#20314 2019-02-12 09:11:00

Абизяна
Бывалый
Зарегистрирован: 2010-09-20
Сообщений: 23085
Рейтинг :   889 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

И для меня в борще основное - это правильная заправка. Это цвет, вкус, аромат. Ничего не зажариваю, пассерую. В супах у меня лук варится целиком, потом выбрасываю.

Неактивен

 

#20315 2019-02-12 09:25:49

SEO-Dream
Суперзвезда
Откуда: Здесь будет моя линеечка
Зарегистрирован: 2009-07-04
Сообщений: 72482
Рейтинг :   1485 | 19
Профиль  Вебсайт

Re: А что у вас на ужин?

Лиска пишет:

Коллега на работе на днях радовалась приобретению мультиварки и быстроте варева борща. "Наливаешь холодную воду, закидываешь все сразу- мясо, овощи... Час-полтора... и красота ... Все готово..."

http://s17.rimg.info/34c6e23bc4393d896b9edae88f62cab0.gif
соседка неск лет назад зашла говорит а я знаю секрет вкусного пюре, туда надо теплое молоко лить

Отредактировано SEO-Dream (2019-02-12 09:29:33)

Неактивен

 

#20316 2019-02-12 09:33:51

Фила
Бывалый
Зарегистрирован: 2010-08-10
Сообщений: 37075
Рейтинг :   2750 | 3
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

SEO-Dream пишет:

туда надо теплое молоко лить

ai неужели

Добавлено спустя   2 минуты  38 секунд:

Karisha пишет:

Борщ зимой только с зажаркой

Борщ без зажарки-капустный суп

Неактивен

 

#20317 2019-02-12 09:47:31

Ольга1979
Бывалый
Откуда: Мордор
Зарегистрирован: 2011-08-23
Сообщений: 26104
Рейтинг :   1076 | 3
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Лиска пишет:

Коллега на работе на днях радовалась приобретению мультиварки и быстроте варева борща. "Наливаешь холодную воду, закидываешь все сразу- мясо, овощи... Час-полтора... и красота ... Все готово..."

какая гадость ae

Абизяна пишет:

Ничего не зажариваю, пассерую.

а разве это не одно и тоже? зажарка, пережарка, пассеровка, кто как называет) даже в вики полезла
Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная жарка некоторых продуктов. Промежуточная кулинарная операция.  Не, ну если для кого-то зажарка это до углей, тогда , да, пассеровка af

Добавлено спустя    46 секунд:

Galoчka пишет:

меня так одна дама с работы с луком воюет, ни дай бох где хоть намёк

это я ai

Отредактировано Ольга1979 (2019-02-12 09:49:42)

Неактивен

 

#20318 2019-02-12 09:52:32

Proga
Бывалый
Откуда: Сеймский окр.
Зарегистрирован: 2013-06-27
Сообщений: 12923
Рейтинг :   859 | 1
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Я всегда пассерую, едят все, но младшая цедит. Ей не нравится всё - и капуста, и свекла, и морковка в борще. Но отдельно не готовлю, просто пожиже ей наливаю и не смотрю, как она возится  af Она только картошку в борще ест. Но вот неск лет назад в какой-то передаче видела рецепт быстрого летнего борща. Там принцип в том, что в кипящую воду (или бульон, не помню точно) забрасывалось всё сразу, доводилось до кипения (не кипятилось) и ставилась кастрюля в одеяло, на час, например. Я делала так. Вкус совсем другой, вроде и борщом не назовешь. Все овощи как бы и готовы, но не варёные. Специфический в общем. У нас не прижился, хотя можно еще когда-то сделать, когда всё молоденькое вырастет. Из зимних не хочется так варить

Неактивен

 

#20319 2019-02-12 09:57:43

Galoчka
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2010-10-05
Сообщений: 13712
Рейтинг :   370 | 1
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Natalia Z. пишет:

когда каждую ложку, прежде чем отправить в рот, разглядывают чуть ли не с лупой, ничто не проскочит  af

Ужс, бедные мамкины нервы  ae  а он такой всегда был или постепенно стал?  af

Добавлено спустя    49 секунд:

мамкаЛенка пишет:

живем так уже 4 год,я тихо тру,он ест

ai  ai

Добавлено спустя   2 минуты  18 секунд:

Ольга1979 пишет:

а разве это не одно и тоже? зажарка, пережарка, пассеровка, кто как называет) даже в вики полезла

Просто, наверное, кто-то больше томит на небольшом огне, кто-то прям жарит, у всех свои фломастеры ) я к тому, что и называют по-разному поэтому

Неактивен

 

#20320 2019-02-12 10:00:53

Абизяна
Бывалый
Зарегистрирован: 2010-09-20
Сообщений: 23085
Рейтинг :   889 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Ольга1979
Ну я пассерую совсем грамм, это зажаркой точно не назовешь. Мне кажется, что свекла в зажаривании не нуждается совсем. Я скорее тушу на небольшом огне под крышкой в своей очередности.

Добавлено спустя   2 минуты  32 секунды:
Девы, на счёт лука. Моя умудряется его разглядеть в макаронах по-флотски. А я его туда кручу на мясорубке с мясом и потом обжариваю ещё, он не видимый, но дочь умудряется его найти af
Вообще ковыряния эти бесят очень. Она ещё если лук находит, начинает давиться и изображать рвотные позывы.

Неактивен

 

#20321 2019-02-12 10:12:30

Ольга1979
Бывалый
Откуда: Мордор
Зарегистрирован: 2011-08-23
Сообщений: 26104
Рейтинг :   1076 | 3
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Абизяна пишет:

Она ещё если лук находит, начинает давиться и изображать рвотные позывы.

точно я в детстве)

Абизяна пишет:

Моя умудряется его разглядеть в макаронах по-флотски. А я его туда кручу на мясорубке с мясом и потом обжариваю ещё, он не видимый, но дочь умудряется его найти

я умудряюсь найти его в котлетах, хоть трижды фарш прокрути af поэтому мама к приезду любимой дочи, готовит для меня отдельную порцию котлет))) знает, что если учую, а я учую, будет как выше

Абизяна пишет:

начинает давиться и изображать рвотные позывы.

af

Неактивен

 

#20322 2019-02-12 10:15:31

Galoчka
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2010-10-05
Сообщений: 13712
Рейтинг :   370 | 1
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Нет, поцелую сына в обед все-таки  ai

Неактивен

 

#20323 2019-02-12 10:24:50

Natalia Z.
Бывалый
Откуда: Клыкова
Зарегистрирован: 2013-11-27
Сообщений: 6928
Рейтинг :   185 | 0
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Galoчka
Всегда таким был) Я же не каждый день готовлю принципиально разное для каждого)) Конечно, уже появилось семейное меню- то, что едят все))
Ну вот не едят они макароны по-флотски. Мне не сложно им добавить сыр, а нам с мужем мясо) Или пюре не хотят- ешьте кусочки, нам пюре))
Бывает, что хочется рагу потушить (солянка, грибы, салаты, кальмары с овощами), тут приходится готовить детям отдельно))

Неактивен

 

#20324 2019-02-12 10:46:33

Mama Liz
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2009-07-18
Сообщений: 26268
Рейтинг :   1315 | 1
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Лиска пишет:

Коллега на работе на днях радовалась приобретению мультиварки и быстроте варева борща. "Наливаешь холодную воду, закидываешь все сразу- мясо, овощи... Час-полтора... и красота ... Все готово..."

Я перед покупкой таких вот восторженных начиталась, потом наварила такой красоты  ax   Больше супы в мульте не варю

Неактивен

 

#20325 2019-02-12 11:01:37

Galoчka
Бывалый
Откуда: Курск
Зарегистрирован: 2010-10-05
Сообщений: 13712
Рейтинг :   370 | 1
Профиль

Re: А что у вас на ужин?

Natalia Z. пишет:

Galoчka
Всегда таким был) Я же не каждый день готовлю принципиально разное для каждого)) Конечно, уже появилось семейное меню- то, что едят все))
Ну вот не едят они макароны по-флотски. Мне не сложно им добавить сыр, а нам с мужем мясо) Или пюре не хотят- ешьте кусочки, нам пюре))
Бывает, что хочется рагу потушить (солянка, грибы, салаты, кальмары с овощами), тут приходится готовить детям отдельно))

Мой тоже пюре не ест, оставляю кусочки, ага ) и макароны с сыром любит, но это, мне кажется, почти все дети любят  af

Неактивен

 

Board footer

Powered by PunBB
© Copyright 2002–2005 PunBB
Modified by PunBB.ru

[ Generated in 2.535 seconds, 7 queries executed ]

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru