shell пишет:

Veta пишет:

это кнешн верх к

Ключевое слово "даже"

Veta пишет:

он никуда не девается

если ты не заметила, кроме цвета там было написано ещё и про вкус  и это тебе любой повар скажет - секрет вкусного борща в правильной заправке. А вот то, про что ты пишешь, это как раз и есть курский вариант - нашинковать кое как да в каструлку покидать, да ещё и на воде с кубиком

Как никогда соглашусь с Шеллом. . Он уже не раз упоминал про борщ..Помню))).
Не знаю, что там написано. Но пассеруют не для ускорения заклядки овощей..что за ерунда.
Как раз без пассеровки нужно ооочень соблюдать порядок.
Или вы картоху с морковью варите?

При пассеровке лука и моркови рекомендубт добавлять немного сахара, для уменьшения кислотности ..там процесс карамелизации происходит.. Как- то так.. Да только недавно в какой- то передаче было.
И вкус совсем другой.

shell
Но вот насчет курского варианта- не надо ляля . По- курски- как раз с заправкой.
А накидать овощи в бульон..как в рекламе)))- это вариант скорее западный.
Точно так готовят в Западной Польше.. Бееее.  Бабулю там учила супы- борщи с пассеровкой варить..Деду очень нравилось.
Рядом жили хохлушки, она их в гости звала..они ей борщ готовили настрящий.
Так и она,  и тетки соседние удивлялись,  зачем овощи пассеруют? Так и говорили..у нас так не принято, но это ооочень вкусно!

Добавлено спустя   1 минуту  9 секунд:

Veta пишет:

Никогда ничего в первые блюда не жарю...

В них и не жарят ничего..а пассеруют!

Отредактировано Leticia (2019-02-12 01:00:02)

Veta пишет:

а с заправкой этого делать не нужно
т.е. все для упрощения процесса...

Серьезно?
Как это не нужно? Просто все сразу запихнуть и получится борщ?

Нет, не для упрощения.. В чем упрощение- то? А, ну если все кинуть вместе- тр да..

Аска пишет:

Natalia Z. пишет:

Два противня в духовку (детям, нам с мужем), бульон сварила и в две кастрюльки опять же

обычное дело. у кого-то иначе чтоли?

Правда что-ли ))?
Я думала так тока детям до 1-3лет готовят

Добавлено спустя   1 минуту  13 секунд:
Борщ зимой только с зажаркой  и овощи только соломкой, никаких тёрок!
А вот летний можно совсем по-другому. И все мне нравится 

Отредактировано Karisha (2019-02-12 01:41:22)

Leticia
поверь на слово, что бы без зажарки получилось вкусно, готовить сложнее и дольше... а главное - тебе оно не надо 

просто в тему лука - вот можно и так готовить, что бы он не раздражал

Leticia пишет:

любой борщ

вареный можно только один раз подогреть, перекипятить не получится, портится безвозвратно

Добавлено спустя   5 минут  47 секунд:

Karisha пишет:

Я думала так тока детям до 1-3лет готовят

я лет до 5 так готовила

Отредактировано Veta (2019-02-12 03:08:33)

Veta пишет:

Ольга1979 пишет:

вареный лук в супе или борще)

всегда меня это удивляло - он же никакой становится, т.е. его там вообще не чувствуется и не видится, даже на зуб не попадает, как это заметить можно?

Ты не задавалась мыслью заметить    Когда от отбивной откажутся, увидев, маленькую перчинку (от чёрного молотого перца). В бульоне варю целую луковицу, морковь, потом выкидываю. Нет тела- нет дела)))
Но борщ- это святое... Что за баланда со всем варёным... Пассеровка и по отдельности

Galoчka
Да. Лук- это война)) Причём в сыром виде любит. Недавно зашёл неожиданно на кухню, а я в блендере лук фигачу для котлет 

Добавлено спустя   2 минуты  30 секунд:
Galoчka
Я же написала- круто, когда нет цели его разглядеть)) А когда каждую ложку, прежде чем отправить в рот, разглядывают чуть ли не с лупой, ничто не проскочит 

О я думала только у меня лук зло,красиво тру на мелкой терке,дальше все как обычно,муж думает что я сок отжимаю из лука.живем так уже 4 год,я тихо тру,он ест и думает там только сок лука.

Лиска пишет:

Коллега на работе на днях радовалась приобретению мультиварки и быстроте варева борща. "Наливаешь холодную воду, закидываешь все сразу- мясо, овощи... Час-полтора... и красота ... Все готово..."

соседка неск лет назад зашла говорит а я знаю секрет вкусного пюре, туда надо теплое молоко лить

Отредактировано SEO-Dream (2019-02-12 09:29:33)

Лиска пишет:

Коллега на работе на днях радовалась приобретению мультиварки и быстроте варева борща. "Наливаешь холодную воду, закидываешь все сразу- мясо, овощи... Час-полтора... и красота ... Все готово..."

какая гадость

Абизяна пишет:

Ничего не зажариваю, пассерую.

а разве это не одно и тоже? зажарка, пережарка, пассеровка, кто как называет) даже в вики полезла
Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная жарка некоторых продуктов. Промежуточная кулинарная операция.  Не, ну если для кого-то зажарка это до углей, тогда , да, пассеровка

Добавлено спустя    46 секунд:

Galoчka пишет:

меня так одна дама с работы с луком воюет, ни дай бох где хоть намёк

это я

Отредактировано Ольга1979 (2019-02-12 09:49:42)

Natalia Z. пишет:

когда каждую ложку, прежде чем отправить в рот, разглядывают чуть ли не с лупой, ничто не проскочит 

Ужс, бедные мамкины нервы    а он такой всегда был или постепенно стал? 

Добавлено спустя    49 секунд:

мамкаЛенка пишет:

живем так уже 4 год,я тихо тру,он ест

 

Добавлено спустя   2 минуты  18 секунд:

Ольга1979 пишет:

а разве это не одно и тоже? зажарка, пережарка, пассеровка, кто как называет) даже в вики полезла

Просто, наверное, кто-то больше томит на небольшом огне, кто-то прям жарит, у всех свои фломастеры ) я к тому, что и называют по-разному поэтому

Абизяна пишет:

Она ещё если лук находит, начинает давиться и изображать рвотные позывы.

точно я в детстве)

Абизяна пишет:

Моя умудряется его разглядеть в макаронах по-флотски. А я его туда кручу на мясорубке с мясом и потом обжариваю ещё, он не видимый, но дочь умудряется его найти

я умудряюсь найти его в котлетах, хоть трижды фарш прокрути поэтому мама к приезду любимой дочи, готовит для меня отдельную порцию котлет))) знает, что если учую, а я учую, будет как выше

Абизяна пишет:

начинает давиться и изображать рвотные позывы.

Galoчka
Всегда таким был) Я же не каждый день готовлю принципиально разное для каждого)) Конечно, уже появилось семейное меню- то, что едят все))
Ну вот не едят они макароны по-флотски. Мне не сложно им добавить сыр, а нам с мужем мясо) Или пюре не хотят- ешьте кусочки, нам пюре))
Бывает, что хочется рагу потушить (солянка, грибы, салаты, кальмары с овощами), тут приходится готовить детям отдельно))

Natalia Z. пишет:

Galoчka
Всегда таким был) Я же не каждый день готовлю принципиально разное для каждого)) Конечно, уже появилось семейное меню- то, что едят все))
Ну вот не едят они макароны по-флотски. Мне не сложно им добавить сыр, а нам с мужем мясо) Или пюре не хотят- ешьте кусочки, нам пюре))
Бывает, что хочется рагу потушить (солянка, грибы, салаты, кальмары с овощами), тут приходится готовить детям отдельно))

Мой тоже пюре не ест, оставляю кусочки, ага ) и макароны с сыром любит, но это, мне кажется, почти все дети любят